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川味大杂烩

　　 钓鱼岛休闲会馆　 7788.huashanforum.com  :: 烹调美食 :: 热菜

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川味大杂烩 Empty 川味大杂烩

帖子 由 Admin 2013-10-20, 8:00 am

川味大杂烩 Thumb
 

 
     “杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。


       川味的特点是: 又麻又辣, 三香三椒三料,七滋八味. 川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂是什么呢？


        三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。 炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。


       七滋是指：酸、甜、苦、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。


       川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃.

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川味大杂烩 Empty 大杂烩的做法

帖子 由 Admin 2014-03-01, 6:28 am

大杂烩ks.jpg


1.春笋剥好后切片


2.榨菜头切片


3.毛豆蒸熟或者用微波炉加水转4分钟左右


4.黑木耳加温水放在密封的容器里用力晃动几下就可以快速发好


5.鹌鹑蛋煮熟后去壳
大杂烩xN.jpg


6.用剩余的肉剁成肉糜后加点料酒和盐，然后做成小肉圆


7.热锅冷油加入已经蒸熟的毛豆煸炒


8.加入春笋翻炒


9.加入肉圆和榨菜片
大杂烩pu.jpg


10.加入黑木耳和鹌鹑蛋


11.一点点加少量的水不断翻炒


12.最后撒上盐和一点葱，淋上一点香油就可以出锅了
大杂烩oV.jpg


大杂烩iD.jpg


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帖子 由 Admin 2014-03-01, 6:48 am


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帖子 由 Admin 2014-03-01, 6:50 am


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