揭秘餐厅恶劣潜规则
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揭秘餐厅恶劣潜规则
下馆子也有潜规则? 的确，在食品安全成为高度关注焦点的今天，对于个别餐厅机关算尽却又不易察觉的营销手段，消费者确实不可不防。3·15消费者权益日即将到来，新版《中华人民共和国消费者权益保护法》也将实施，北京商报记者盘点出几则餐厅消费潜规则，为广大消费者提个醒儿。
快到期食材做成“特价菜”
“今天有什么特价菜?”这是不少人在餐馆点菜时常问的一句话。殊不知，很多特价菜、推荐菜通常都是用快到期的食材烹制的。
有消费者反映，在某餐厅看到当天烤鱼特价就点了一条，可上桌一尝，觉得鱼肉发紧。可叫来服务员交涉，对方坚称没坏不给退换。
据餐饮人士透露，无论是蔬菜、肉类还是海鲜，餐厅做生意肯定都是批量采购，虽然有一定计划性，但总会有些食材因客人点得少而出现剩余。而食材的保质期又很短，如果不及时处理就会造成损失。为了让快要变质的食材赶快脱手，厨师往往采用特价菜的办法进行促销，服务员也会配合厨房，优先向客人推荐用这些食材制作的菜肴。
此外，对付不新鲜的食材，很多厨师都会采用油炸或加入大量佐料调味的办法进行处理，食客通常不会察觉。因此在小餐馆吃饭，最好不要点油炸食物或滋味过于浓重的食物。
向退回重做的菜里吐口水
据相关统计，餐厅就餐吃出毛发、昆虫尸体等异物被列为消费者举报最多的情况。对此，很多人第一反应都是叫来服务员，要求再换一盘。不过，有餐饮专业人士透露，其实，向“挑刺”顾客的食物中吐口水，在不少餐厅已成为惯例。
该专业人士提醒消费者，如果发现菜品有问题，正确的做法是先把有问题的菜放在一旁不要声张，等到全部食物都上齐之后，再叫来服务员直接把问题菜退掉，千万不要重换。“把脏东西挑出去，重新换个盘端上来就是好的。要是给你加点儿口水等五花八门的‘佐料’，那才真是得不偿失呢。”
筷子“一店两制”，餐盒“分类细致”
“我都撕开包装了才发现这儿有个筷子消毒机。”有消费者表示，其在某连锁快餐店就餐时看到桌上摆着一次性筷子、牙签、消毒湿巾套装，就顺手撕开了包装，劈开筷子，准备拿消毒湿巾擦手。但无意中发现有顾客拿着几双仿瓷筷子往过走，顺着方向一看，才发现在前台一个不起眼的角落里摆着一台筷子消毒机。
据餐厅负责人介绍，消毒餐具套装需收费1元，而仿瓷消毒筷子可以免费取用。问及消毒机为什么不摆在明面上，餐厅负责人却说“不知道”。
餐具方面的猫腻还不止消毒筷子。有顾客在把吃剩下的饭菜打完包之后，才被告知打包餐具是收费的。同时该顾客发现，有3道面点所剩不多，足可以放在同一个餐盒内，且不会串味儿，而服务员却给分别打了包。
“分类真‘细致’，这不是明摆着想多收俩盒的钱么?”顾客抱怨道。
声称不给打包是团购“行规”
有顾客反映，一次团购就餐时，菜吃到最后有点多，准备打包。而服务员、收银员以及餐厅老板均表示不能打包，并前后还给出了“打包增加工作量”、“顾客不能享受双重优惠”等多种理由，并声称这是餐饮团购的“行规”。
有餐厅负责人认为，团购属于亏本经营，为保障盈利则不能提供打包。而盈利“盈”在哪里呢?业内人士透露，顾客带不走的剩菜，很多会被回锅再卖，而一些在造型或色泽上有特殊要求的菜品，商家怕露出破绽，才将其处理掉。同时团购方面，对于能否打包，一些餐厅在顾客下单点菜时并不给以明示，以争取扯皮推诿的空间。
边角余料碎肉做馅
有食客表示，在一些综合餐厅里吃到的包子或饺子，和在专门卖包子或饺子的餐厅里吃到的口感不同，特别是比较知名的专门卖包子或饺子的餐厅，里面的肉馅基本是一粒一粒非常利索的肉末;而在一些各种炒菜、米饭、面食一应俱全的综合餐馆，其所售的包子或饺子馅料细碎，甚至有些小店的馅料很难见到肉末，却能在一咬一嘴油中吃到肉皮。
餐饮专业人士介绍，综合餐厅会考虑到把肉充分利用，大块的肉用来炖或炒，剩下的边角余料甚至肉皮被用来做馅。而专卖包子、饺子的餐厅会直接采购肉馅。另外，越是优质的餐厅，在拌馅时放酱油越少，馅料颜色越清淡。
业内人士表示，一些超市里生鲜肉卖不出去就做成肉馅，或供应给快餐部。
酒类、饮料销售权被厂商买断
在一些餐厅的菜单里，酒水品牌永远只是那么几种，甚至品牌单一，且价格又不便宜，消费者的选择余地非常小。
对此，业内人士认为，一些餐厅的酒水销售权被个别酒类、饮料厂商高价买断，这种不正当的业缘关系限制了消费者的消费权，损害了消费者的利益。
“包间费”改称“套餐费”
有消费者在预订包间时被告知，如在包间就餐，需点选500元/人的套餐。“那么换句话说，我们六个人吃，只有消费满3000元才能用包间。这和包间费、最低消费有什么区别?”消费者气愤地说。
对此，餐厅工作人员未给出正面的解释，只是一直强调套餐费不是包间费。在问及大厅散座堂食有无此规定时，工作人员说没有。
快到期食材做成“特价菜”
“今天有什么特价菜?”这是不少人在餐馆点菜时常问的一句话。殊不知，很多特价菜、推荐菜通常都是用快到期的食材烹制的。
有消费者反映，在某餐厅看到当天烤鱼特价就点了一条，可上桌一尝，觉得鱼肉发紧。可叫来服务员交涉，对方坚称没坏不给退换。
据餐饮人士透露，无论是蔬菜、肉类还是海鲜，餐厅做生意肯定都是批量采购，虽然有一定计划性，但总会有些食材因客人点得少而出现剩余。而食材的保质期又很短，如果不及时处理就会造成损失。为了让快要变质的食材赶快脱手，厨师往往采用特价菜的办法进行促销，服务员也会配合厨房，优先向客人推荐用这些食材制作的菜肴。
此外，对付不新鲜的食材，很多厨师都会采用油炸或加入大量佐料调味的办法进行处理，食客通常不会察觉。因此在小餐馆吃饭，最好不要点油炸食物或滋味过于浓重的食物。
向退回重做的菜里吐口水
据相关统计，餐厅就餐吃出毛发、昆虫尸体等异物被列为消费者举报最多的情况。对此，很多人第一反应都是叫来服务员，要求再换一盘。不过，有餐饮专业人士透露，其实，向“挑刺”顾客的食物中吐口水，在不少餐厅已成为惯例。
该专业人士提醒消费者，如果发现菜品有问题，正确的做法是先把有问题的菜放在一旁不要声张，等到全部食物都上齐之后，再叫来服务员直接把问题菜退掉，千万不要重换。“把脏东西挑出去，重新换个盘端上来就是好的。要是给你加点儿口水等五花八门的‘佐料’，那才真是得不偿失呢。”
筷子“一店两制”，餐盒“分类细致”
“我都撕开包装了才发现这儿有个筷子消毒机。”有消费者表示，其在某连锁快餐店就餐时看到桌上摆着一次性筷子、牙签、消毒湿巾套装，就顺手撕开了包装，劈开筷子，准备拿消毒湿巾擦手。但无意中发现有顾客拿着几双仿瓷筷子往过走，顺着方向一看，才发现在前台一个不起眼的角落里摆着一台筷子消毒机。
据餐厅负责人介绍，消毒餐具套装需收费1元，而仿瓷消毒筷子可以免费取用。问及消毒机为什么不摆在明面上，餐厅负责人却说“不知道”。
餐具方面的猫腻还不止消毒筷子。有顾客在把吃剩下的饭菜打完包之后，才被告知打包餐具是收费的。同时该顾客发现，有3道面点所剩不多，足可以放在同一个餐盒内，且不会串味儿，而服务员却给分别打了包。
“分类真‘细致’，这不是明摆着想多收俩盒的钱么?”顾客抱怨道。
声称不给打包是团购“行规”
有顾客反映，一次团购就餐时，菜吃到最后有点多，准备打包。而服务员、收银员以及餐厅老板均表示不能打包，并前后还给出了“打包增加工作量”、“顾客不能享受双重优惠”等多种理由，并声称这是餐饮团购的“行规”。
有餐厅负责人认为，团购属于亏本经营，为保障盈利则不能提供打包。而盈利“盈”在哪里呢?业内人士透露，顾客带不走的剩菜，很多会被回锅再卖，而一些在造型或色泽上有特殊要求的菜品，商家怕露出破绽，才将其处理掉。同时团购方面，对于能否打包，一些餐厅在顾客下单点菜时并不给以明示，以争取扯皮推诿的空间。
边角余料碎肉做馅
有食客表示，在一些综合餐厅里吃到的包子或饺子，和在专门卖包子或饺子的餐厅里吃到的口感不同，特别是比较知名的专门卖包子或饺子的餐厅，里面的肉馅基本是一粒一粒非常利索的肉末;而在一些各种炒菜、米饭、面食一应俱全的综合餐馆，其所售的包子或饺子馅料细碎，甚至有些小店的馅料很难见到肉末，却能在一咬一嘴油中吃到肉皮。
餐饮专业人士介绍，综合餐厅会考虑到把肉充分利用，大块的肉用来炖或炒，剩下的边角余料甚至肉皮被用来做馅。而专卖包子、饺子的餐厅会直接采购肉馅。另外，越是优质的餐厅，在拌馅时放酱油越少，馅料颜色越清淡。
业内人士表示，一些超市里生鲜肉卖不出去就做成肉馅，或供应给快餐部。
酒类、饮料销售权被厂商买断
在一些餐厅的菜单里，酒水品牌永远只是那么几种，甚至品牌单一，且价格又不便宜，消费者的选择余地非常小。
对此，业内人士认为，一些餐厅的酒水销售权被个别酒类、饮料厂商高价买断，这种不正当的业缘关系限制了消费者的消费权，损害了消费者的利益。
“包间费”改称“套餐费”
有消费者在预订包间时被告知，如在包间就餐，需点选500元/人的套餐。“那么换句话说，我们六个人吃，只有消费满3000元才能用包间。这和包间费、最低消费有什么区别?”消费者气愤地说。
对此，餐厅工作人员未给出正面的解释，只是一直强调套餐费不是包间费。在问及大厅散座堂食有无此规定时，工作人员说没有。
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