山西小烧肉

1.选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥

2.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出

3.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离

4.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边

5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下

6.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉

7.将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时

8.做好的烧肉吃法很多，还可以用来做烩菜，腐乳烧肉，梅菜扣肉等

菜品特色

小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。