山西: 炒合菜卷春饼

1.准备白萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜备用

2.豆腐皮、五香熏肠、绿豆芽备用

3.准备粉条和鸡蛋备用

4.开水将粉条烫软备用

5.鸡蛋加少许盐打散备用

6.平底锅放油少许，将鸡蛋液倒入锅中，煎稍微厚一些的蛋皮

7.一面定型后，翻面煎另一面，两面金黄出锅

8.将煎好的蛋皮切蛋皮丝备用

9.将葱姜豆腐皮切丝，蒜拍大粒备用

10.胡萝卜和白萝卜切丝备用

11.熏肠切丝备用

12.面粉放入盆中，加入开水，做成烫面团，静置完毕后，擀成面皮备用

13.平底锅放火上，烧热，放上一张面皮

14.一面略微定型翻面

15.翻面煎半分钟左右，再翻面，这时会微微鼓起面泡

16.面皮鼓起大泡即可出锅，折叠放在一起，防止变干，备用

17.炒锅放油，放入大蒜炸香，然后放入葱姜丝煸炒出香味

18.将胡萝卜和白萝卜丝放入锅中，加入香辣酱、酱油、花椒粉、十三香翻炒

19.放入绿豆芽和豆腐皮丝翻炒均匀

20.放入粉条翻炒

21.放入熏肠丝翻炒均匀

22.加入切好的韭菜段

23.放入蛋皮丝

24.加入少许水，翻炒均匀入味后，关火出锅