山西:葱油煎面

1.将面粉放入盆中，磕入鸡蛋一个（图1），鸡蛋去皮大约是52-57克之间（小点的50-53克，大点的54-58克），鸡蛋是液体，用了鸡蛋，水的分量要对应的减少。倒入杯中一半的水，先用筷子将面粉搅拌成雪花状（图2）

2.然后一边加水一边用手逐渐将散落的面粉揉成团（图3），手揉的过程可以感觉面团的软硬度，等盆中的面粉全部揉进面团，面团粗糙也比较硬（图4），这时就不要再倒水了，把沾满面的手放到水龙头下面开小水（图5，图6）

3.手掌表面沾上少量的水来揉面团，这样反复两三次（图7，图8），面团就比较光滑，手上的面也都揉到面团中了（图9，图10）。做不到三光，咱手光，面光也可以滴

4.盖上湿布子饧20-30分钟（图11）

5.将饧好的面团在揉一揉，面团就很光滑而且富有弹性，这样做出的面条会很筋道（图12）