板栗烧牛蛙

1.牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟

2.板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片

3.锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开

4.板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来

5.炸好的牛蛙和板栗备用

6.炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了，把葱姜蒜爆炒出香味

7.放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗，烧开

8.倒入牛蛙和板栗，大火烧开，小火焖5分钟

9.调入半茶匙盐，大火收汁

10.锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可

烹饪技巧:
1、牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。
2、步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。