豉椒黄鳝片

由 **Admin** 2014-03-11, 11:31 am

1.黄鳝请卖家代为斩杀切段，回来剔干净骨头，先飞水然后用清水洗去鳝鱼表面的黏液，沥干水，加姜丝、黄酒、盐、生粉抓匀

2.青红椒切菱形片，蒜叶切段

3.热锅冷油，爆香青红椒片，装起备用

4.留底油，爆香蒜叶和阳江豆豉，加入腌好的黄鳝爆炒，带炒出香味后喷入少许料酒

5.将鳝片炒至八成熟时，加入炒好的青红椒一起翻炒均匀，加入少许生抽就可以出锅啦
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由 **Admin** 2014-03-11, 11:48 am

鳝鱼又称黄鳝，其肉嫩味鲜，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，尤其以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

豉椒鳝鱼的原料：

鳝鱼、青红椒、豆豉、盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、大葱、大蒜、姜、香葱
豉椒黄鳝片 Chijiaoshanyu-1