烧汁茄子

1.茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒

2.锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出

3.锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可

1.先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里

2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下

3.将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟

4.然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里

5.锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油

6.接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上

7.砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可

烹饪技巧:
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

1.将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；

2.沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；

3.青辣椒洗净去籽；

4.西红柿洗净切块；

5.香菜切段，蒜切片；

6.将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；

7.把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

烹饪技巧:
1、茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；
2、“烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；
3、因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

饮食禁忌:
番茄：西红柿忌与石榴同食。
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。