大骨汤面

由 **Admin** 2014-03-07, 5:46 am

大骨汤的做法：

原料：猪腿骨(新鲜)、清水。

做法：

1、先将新鲜的猪腿骨在冷水中浸泡，然后，冷水上锅，用电饭锅。
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2、煮开后，锅面上飘着一层浮沫，一定要撇干净。一直这样煮着，一有浮沫就撇去，这样煮上3个小时以上。拔掉电源，自然放凉。
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这是第一天。

第二天也是这样煮上2、3个小时后，自然放凉，一定要将浮沫撇干净。这样一连煮上三天。骨汤的颜色就慢慢的起了变化了，颜色虽不是奶白可颜色还是变得浑了。

这是第一天熬煮出的猪骨汤，颜色很清。
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这是第二天熬煮出的猪骨汤，颜色已经有了变化，还有浮沫。
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这是第三天熬出的猪骨汤，也就是要做大骨汤面的猪骨原汤，颜色就是这样的，虽不是奶白可是已经浑了，味道里也有股浓浓的腥味道。
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大骨汤面的做法

原料：

猪骨原汤、面条、青萝卜、蒜苗、香菜、红椒、葱、生姜片、桂皮、花椒、陈皮。
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做法：

1、将萝卜片、陈皮、生姜片、桂皮和花椒放进锅里舀入猪骨原汤。
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2、开大火煮，调入一点盐，再煮上半个小时就可以了。然后，另起一锅，煮水下面，面好后捞出舀入熬好的猪骨汤，就可以了。猪骨原汤舀完后再加上冷水还能继续熬煮。
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做大骨汤面，需要这样浓浓的熬煮了三天的大骨汤。我用电饭锅熬就是因为这样锅里能保持着持续的小滚。从上个星期五开始，每天保证熬它3个小时，到了星期天的下午，才有了大骨汤面吃

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把萝卜片、生姜片和陈皮、桂皮、花椒一同和原汤煮，为的是去掉猪骨汤的腥味儿。然后，只需一点盐，汤就可以了。

由 **Admin** 2014-03-10, 1:32 pm

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