自制麻辣卤豆干

1.锅中加入500克水

2.加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）

3.把加入佐料的水烧开，放置一边放晾

4.豆干用水冲洗干净

5.把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了

6.把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）

7.盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了

8.把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）

9.接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了

10.把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了

烹饪技巧:
1、做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。
2、煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。
3、喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。
4、喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。