南瓜蛋羹

1.将小南瓜洗净，顶部切去1／4

2.用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度

3.鸡蛋打入碗内

4.加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋壳盛温水，取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去，一个鸡蛋倒入2半个蛋壳的水）

6.沿一个方向，将蛋液与水打散

7.用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门

8.将蛋液倒入南瓜盅内

9.盖上保鲜膜

10.用牙签在保鲜膜上穿几个孔

11.锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可

12.依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧

烹饪技巧:
1、鸡蛋内加温水，水温50℃左右为宜；蛋液与水的比例为1:1，这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。
2、蛋液过滤，去除蛋液内的筋头和泡沫，可使蛋羹更为嫩滑。
3、用保鲜膜包住南瓜（也可用其它东西盖住容器口）。目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重﹑蛋羹组织变老。
4、用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，可使蛋羹内的热气散发出去，不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子，不要盖死，应留少许缝隙，这样不会使蛋羹蒸老。
5、水开后再放锅内蒸，大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用小火。