鸡丝凉面

凉面又称“过水面”。

1.将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐，煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫，继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火，让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干，撕成丝状

2.芝麻酱用少许芝麻油调开，再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、高汤、少许白糖、蒜末、姜末，调匀成调味汁；黄瓜洗净切成丝；花生米炒香后稍稍碾碎

3.锅内放入适量的水烧开，下入拉面，再次煮开后倒入小半碗凉水，煮至用筷子夹起一条面条轻轻可将面条夹断后将其捞出，过凉水后捞出沥干

4.将黄瓜丝、鸡肉丝、碾碎的花生米、香菜末放在过凉后的面条上，再倒入调味汁拌匀后即可食用

烹饪技巧:
1、煮好的面条也可捞出沥干后淋上少许芝麻油，摊开后用风扇吹凉；当然这样所需的时间会长一些，想简单一点的话可以像我这样把面条过凉水，会节省很多时间。
2、煮好的鸡肉不要急于捞出，让其在原汤中浸泡一会儿，会更加入味。