酱骨架的做法

由 **Admin** 2014-03-06, 4:46 am

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1.材料备好

2.大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好

3.将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时

4.这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净
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5.锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫

6.另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐

7.盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时

8.酱香味浓的酱骨架就做好了
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烹饪技巧:
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。
2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。
3、盐的量根据自己的口味增减。
4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。

由 **Admin** 2014-03-06, 4:57 am

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【酱焖脊骨】东北餐馆的招牌菜。

1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要

2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟
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3.将煮好的骨头捞出备用

4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香

6.放入大酱炒匀
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7.加料酒

8.加生抽酱油炒匀
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9.放入煮好的骨头炒匀

10.加点糖炒匀
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11.倒入煮骨头的汤

12.汤与骨头平齐即可，大火烧开
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）

14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀
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15.加鸡精调味

16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜
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厨房小常识:
1,可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
2,东北大酱是响当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。

由 **Admin** 2014-04-02, 10:44 pm

东北酱焖脊骨