豆花鸡的做法

1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用

2.嫩豆腐一块，静置出水后备用

3.大葱、青红辣椒洗净备用

4.大蒜、姜汁和火锅底料备用

5.豆腐用手直接掰大块备用

6.将嫩豆腐放入清水锅中，煮一下

7.煮水开后2分钟左右，关火

8.将豆腐放入清水中过水备用

9.鸡翅根剁小块备用

10.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉

11.然后，再放入一个鸡蛋清

12.搅拌均匀腌制20分钟左右

13.取青花椒适量备用

14.将青花椒放入清水中洗净

15.将大葱切段，青红辣椒分别切丝备用，葱叶部分切成葱花备用

16.炒锅放入少许油，下入青花椒炸出香味

17.放入豆瓣酱炒香

18.放入适量的火锅底料炒香

19.放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒

20.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生

21.加入适量高汤或者清水

22.将煮好的嫩豆腐放入炒锅中

23.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟

24.豆腐和鸡肉煮熟入味后，关火

25.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里

26.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油

27.再放入葱花，炸香出葱油

28.放入青红辣椒丝翻炒断生

29.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用