鱼香肉丝的做法

1.猪肉洗净切丝，将切好的肉丝用水淀粉搅拌均匀，使其上浆

2.水发冬笋洗净切丝，干黑木耳泡发开，然后去蒂切丝，泡红辣椒剁碎；把生抽、盐、料酒、米醋、白糖混合到一起搅拌均匀成调味汁

3.锅里油烧热，放入肉丝快速滑散，放入葱花、姜末、蒜末和泡红辣椒末直至爆炒出香味

4.将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，放入调味汁继续翻炒，最后用适量水淀粉勾芡收汁;

烹饪技巧:
1、用一般猪瘦肉即可，我用的是猪里脊肉，为了肉好切一些，可以事先将肉冻一冻。
2、泡红辣椒可以直接用常见的红剁椒。
3、有郫县豆瓣的话就更好了，可以放一点味道更丰富。

1.木耳用水泡涨发

2.木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝

3.姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒

4.将A料(醋1.5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高汤或水1-2大勺、水淀粉2大勺、盐少量、鸡精。)入小碗中调成碗汁

5.将猪肉切成丝，加入B料(盐1/2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。)腌制一会儿

6.锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出

7.锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段

8.再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟

9.加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可