水煮鱼的做法

1.草鱼切去头和尾(可以用来做剁椒鱼头)；分别片下两边的鱼肉

2.斜片成鱼片，不用太薄；片好的鱼片加点酒，少许盐，少许淀粉，抓均匀稍腌

3.豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用；郫县豆瓣酱剁碎

4.热锅冷油加入所有的豆瓣酱，再将所有的调料的2/3加入炒香，加水煮开；煮开后放鱼片

5.煮熟变白就好了，不能煮时间太长；倒在豆芽上

6.将剩下的1/3调料加油，可稍多点油，炒香；浇到煮好的鱼上面

烹饪技巧
1、首选黑鱼，其次是草鱼，一定要活的；
2、油的用量，为了健康可以少放些，味道也还是不错的。