三杯鸡

材料

1.烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉。然后用清水将鸡块洗净，备用

2.姜切成薄的大姜片，量可以多一点，做一只鸡我用了大概是10几片

3.香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净

4.鸡肉是无需过油的，将鸡肉先焯一遍水即可。鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸，要的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味

5.炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕

6.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味

7.现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

8.鸡肉调味，依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺

9.烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热

10.大约4分钟后，掀起锅盖，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下

11.煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌

烹饪技巧
1、烹制三杯鸡的三个要点，就是米酒放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂。
2、台湾米酒是必须的食材，用其他的酒代替味道会大减。

三杯的做法即是1杯酱油+1杯米酒+1杯油

1.鸡剁块，冷水下锅，焯水（焯水的原因是让鸡里面的血水煮出来，一定要冷水焯）

2.焯水之后重新干净待用，准备米酒、麻油、酱油，姜片、葱结

3.锅内放一点点猪油，下姜片、葱结慢慢的煸香

4.姜葱煸出香味之后，下焯水的鸡块，倒入酱油

5.倒入麻油

6.倒入米酒，盖好盖子，大火烧开，最小火伺候着，半小时之后打开盖子，把姜葱挑出，继续焖半小时，大火收汁，撒上葱段即可