川味牛火锅

大骨汤（筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。）

1.猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头

2.将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒

3.将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐

红油锅底（大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。）

1.大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段

2.锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出

3.入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出

4.继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料

5.略炒片刻，炒出香味

6.倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可

蘸汁

蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

1.蒜用压蒜钳压茸

2.小葱切花

3.蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可

4.蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可

涮料：

千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

烹饪技巧:
1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水！盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加！
4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣！

原料：

大重庆火锅底料半袋  郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克  干辣椒约40根 八角1个  桂皮2片  香叶2片  草果1个  山奈3个  大蒜8瓣  葱3段  姜3片

调料：

生抽2汤匙（30ml）  香油2汤匙（30ml） 清水1500ml   盐1/2茶匙（3克）

做法：

1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。

2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

4) 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。