辣椒炒肉的做法

1.将五花肉去皮洗净后切成薄片，用老抽腌一下；将尖椒洗净切成小片，锅中注入植物油，烧热油锅，用热油猛火炒肉，盛盘备用

2.重新起锅，中小火将尖椒完全干煸出水分，改中火至青椒表面起焦皮

3.再放入植物油改大火，放入豆豉、蒜末、姜末，炒出香味

4.放入刚刚炒熟的五花肉，快速翻炒，加入一点点盐调味，让焦皮辣椒、植物油以及五花肉的味道相互渗透

烹饪技巧：
1、将辣椒切成小片，便于干煸起焦皮，增加美味；
2、将五花肉冷冻一下，更好切；
3、需注意火候；
4、喜欢吃辣的朋友，可以放尖辣椒；
5、干煸方法，也适用于干煸四季豆、盐酥虾等，省油更健康。