传统东坡肉

传统东坡肉：东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。

1.五花肉一整块

2.将五花肉绰水定形

3.将五花肉切成2.5CM宽窄的样子

4.将葱姜铺在沙锅底部

5.糖、料酒、酱油。如图：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的，大家可适当增减

6.将肉块皮朝下码在沙锅里

7.将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图

8.大火烧开。小火慢炖2个小时

9.将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟即可

1.五花肉整块儿焯水定型，中间翻面

2.用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛

3.切成麻将大小的肉块

4.砂锅底部铺上一层折断的竹签

5.先铺上整棵的香葱和切成大片的生姜

6.再码上肉块，此时肉皮朝下

7.加入酱油和绍酒

8.加入冰糖，上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时

9.中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上

10.炖好后的肉块，小心移入耐热容器

11.原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上

12.蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可

烹饪技巧:
1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。
2、砂锅底部先铺上竹签，是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便，我没有，用折断的竹签起同样的作用。
3、给肉块翻面和移入别的容器时，一定要小心，别把肉块弄碎了。
4、3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟，那就异香扑鼻了。
5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器，影响口味，如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题，盖上个大盘子也是可以的。
6、长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，这才能鲜香软糯，入口即化。
7、可以一次多做点儿，吃多少蒸多少，其余的密封放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存3、5天不成问题。

1.五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，捞出，切成2CM见方的块备用

2.锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用

3.取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错），篦子上铺葱段和姜片，然后将五花肉皮朝下码入砂锅中

4.倒入黄酒、酱油、冰糖，将小葱结放在最上面，大火烧开

5.用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火

6.将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里，将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）