蒜蓉剁辣椒

1.把朝天椒洗净晾干去蒂，打碎，加点蒜，盐（与辣椒重量比1：10），高度白酒，一点白糖拌拌，密封

2.室温发酵半天，然后进冰箱保存，一般一个月左右吃，为了减少亚硝酸盐（亚硝酸盐在腌制7天以后达到峰值，20天以后开始减少）

烹饪技巧:
关键操作保持干净，别有水，喜欢还可以加点豆豉做成豆豉味的。

1.鲜红椒清洗干净后彻底地吹干水分（洗的时候不要去掉辣椒把，容易进生水）

2.水分吹干后，把辣椒把去掉

3.将所有的鲜红椒分次全部剁碎

4.放入盐拌匀后用勺子装入无水无油的玻璃瓶中

5.装满后，在表面淋上一圈植物油

6.密封保存即可，最好密封一个月以上