回锅肉的做法

1.将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出

2.准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香

3.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；翻炒两下后加入切片的五花肉

4.一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；加入红辣椒和大蒜白

5.将它们翻炒几下；再加入大蒜叶（根据个人口味加适量盐）

6.翻炒均匀；出锅装盘即可

烹饪技巧:
1、先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些)；
2、提前预熟五花肉， 将它放入冷水锅中， 加入几片姜一起煮上十分钟， 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了；
3、将肉捞出， 沥干放凉后再切， 这样不容易碎; 煮开的汤不要浪费， 用它这个汤或者下面下馄饨都很好；
4、爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入青蒜翻炒均匀即可；
5、注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了;不需要加入盐，  因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重，可以加少许糖。

1.把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段

2.冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂

3.五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香

4.放五花肉翻炒几下，加生抽调味

5.再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出锅前淋上适量香油即可

烹饪技巧:
1、来判定五花肉是否成熟，用筷子扎一下，如能扎透，就说明熟了。
2、郫县豆瓣酱及生抽都是咸的，不用加盐了；如感觉味道不够，可根据个人口味加适量的盐，但不建议加多。