湖南剁椒鱼头

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

5.将姜切片，葱切段，铺在碗底

6.再放上处理好的鱼头

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可

烹饪技巧:
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右

2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用

3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火

4.将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀

5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可

烹饪技巧：
1、鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握；
2、剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了。

1.草鱼一条清理干净备用；青蒜洗净备用

2.准备一包双椒鱼调料包；香菜洗净备用

3.将草鱼斩掉头和鳍；从鱼脊骨处，将肉和骨分离

4.将分离出来的鱼肉，片成薄片备用；将鱼骨剁块备用

5.将鱼骨放入调味盆，加入一半腌料

6.将加入腌料的鱼骨拌匀备用；将剩余一半腌料放入鱼片里拌匀腌制鱼片

7.将洗净的青蒜切长段备用，葱叶部分切碎粒备用；炒锅放油烧热

8.放入大包的红辣椒底料；放入泡椒底料包一起炒出香味

9.加入适量高汤或者清水；将腌制好的鱼骨放入锅中

10.加入葱段加盖煮开；水煮开后放入腌制好的鱼片，继续煮3—5分钟后，烫熟青菜后，最后撒入香葱碎，即可出锅食用