红烧猪蹄

1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

2.炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色

3.炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

4.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

5.放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入

6.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时

7.炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

8.炖两个小时后转大火收汁

9.待汤汁差不多收干关火即可

烹饪技巧:
1、猪蹄要提前洗干净，浸泡。焯水的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来；
2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中，这样做出来的猪蹄颜色才能均匀；
3、如果水放多了，最后开大火收汁，边收汁边用铲子搅拌，这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里，味道更浓郁。

1.准备半锅冷水，入猪手块煮开后关火，沥水捞出待用

2.将猪手入装有卤水的砂锅中，大火烧开，转中小火卤制

3.约1小时左右卤熟待用

4.红椒切圈，香菜切段，干红椒切段，大葱切片

5.锅入油，炸香干红椒，放入葱炒香

6.加入卤好的猪手翻炒片刻，再加入香菜和红椒炒匀，出锅前淋点香油即可