炸狮子头的做法

1.干香菇泡发后，洗干净，洗干净的干香菇切成丁，马蹄切成丁

2.将肉馅放置盆中，肉馅中放入香菇、马蹄丁、葱姜末

3.再放入适量的速溶燕麦片、鸡蛋、适量的泡香菇的水、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油一起搅拌均匀

4.手面沾点水，然后用手取适量搅拌好的肉馅，揉成丸子

5.将它们有间隙的放入空气炸锅的炸烂内

6.空气炸锅选择180度，先预热10分钟，然后将丸子放入空气炸锅内炸15分钟。炸好的丸子就定型了，凉了以后就可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻，要吃狮子头的时候提前拿出来解冻，然后放入锅中炖熟即可

主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

6.摔打成形后的肉丸子

7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

烹饪技巧:
1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2；
2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑；
3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。

烹饪技巧
1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒；
2、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；
3、煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。

1.准备好食材

2.肉去皮，然后切成大块放入冷冻室冻上

3.细笋用清水泡上，多换几遍水

4.肉冻到半硬的时候取出，然后切3毫米左右的片

5.再切3毫米的丝，然后切成小肉粒就可以了

6.莲藕切末

7.肉粒放入小盆里

8.肉粒里放1个鸡蛋，一点葱姜末和莲藕末，开始搅拌，用手抓匀，可以稍微向同一个方向搅拌，但次数不能太多，然后放水淀粉

9.然后抓起一把在手里来回的倒腾，直到表面光滑，变成大丸子就可以了，一个最少倒腾五十下左右

10.砂锅坐水，快开时下入狮子头，轻放，别弄散了，或者用一个大勺子托着放

11.放入细笋，1小段葱，几片姜，加饭酒，然后盖盖坐开后最小火焖着，汤尽量不让大开，这样汤会混，而且肉容易碎，最少炖三个小时

12.油菜心焯一下，最后放入锅中即可

烹饪技巧:
1、肋条肉最好是七瘦三肥或六瘦四肥的肉。
2、最重要的是切肉粒的过程，狮子头和其它丸子不同的最大工艺是狮子头必须自己切，这样出来的口感是松散的，入口即化。
3、放淀粉时一定用水把淀粉化开，不过水要特别少，使淀粉刚化就可。
4、水尽量要没过狮子头，不然上边和下边的颜色出来不太一样。