酸辣土豆丝

1.红椒洗净切丝，香菜切断，蒜切片

2.土豆去皮切丝，越细越好哦，如果切不好就用擦子擦吧，切好的土豆丝放凉水里浸泡，洗去淀粉，这样炒出来脆爽，不粘锅

3.锅内放油，油热后放花椒，炸出香味，放入蒜片爆香，放入土豆丝翻炒，放白醋和盐，动作要快哦，放入红椒丝快速翻炒

4.最后放入香菜和味精翻炒均匀即可

1.将土豆去皮，洗净切成薄片

2.再切成丝

3.用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住

4.香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段

5.锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出

6.放入干辣椒炒翻色

7.放入生姜大蒜粒炒香

8.放入土豆丝

9.加盐，大火快炒1分钟（由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口）

10.调入鸡精

11.调入香醋快速翻炒均匀

12.加入葱绿炒三五下，关火即成

做好酸辣土豆丝要点：
1、土豆丝以刀切口感最佳。
2、泡时加点米醋，可使土豆丝吃起来很爽脆。
3、花椒和葱白要先炒出香味后捞出。
4、香料炒完后，放入土豆丝要以大火快炒。
5、醋和盐的量根据自己口味调配，把握不好，最好是先少倒点，不够再加。

1.准备材料

2.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点

3.再将土豆片切成细丝

4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）

5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末

6.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了

7.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

8.加入土豆丝

9.煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝

10.放入红椒丝翻炒均匀

11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可

12.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成

烹饪技巧:
1、将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
2、切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
3、也可以加点生抽，也很好吃。
4、切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。
5、加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
6、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

材料：

1.土豆洗净去皮切成丝（用擦菜板擦），土豆丝用流动的水冲洗