糖醋排骨的做法

由 **Admin** 2014-03-01, 11:22 am

1.锅内坐水，放入花椒、生姜，将排骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫，控水备用

2.高压锅内注入适量清水，放入生姜片及香辛料（花椒粒、八角、桂皮、陈皮等）大火煮开，焯水后的排骨放入锅中，加盖“压”至上气后转中小火继续8分钟左右，熄火

3.待高压锅自然降温后揭盖，将排骨捞出，控干汁水摊凉备用，锅内煮脊骨之后的汤汁，过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用

4.即以汤勺为量取工具，取1份酒 2份醋 3份糖 4份酱油 5份高汤（或清水），调制糖醋汁

5.锅烧热注油，转动锅身使油铺满底部，油温起来后将排骨平铺锅中，煎至表面焦香金黄

6.将糖醋汁混合均匀倒入锅中，加入番茄酱、蓝莓酱各1勺，锅中材料、调料混合均匀煮开锅转中小火，加盖焖煮至汤汁稠浓，转大火收汁，注意掂锅翻动使肉骨挂汁均匀，起锅前再淋入少许香醋，撒上炒香芝麻及葱末即可

烹饪技巧
肉质外焦里嫩，味酸鲜适口。

由 **Admin** 2014-03-01, 11:30 am

1.猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许

2.猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨
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3.生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
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4.倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止
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5.倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止
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6.中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

7.中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

8.装盘后撒上白芝麻点缀即可
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烹饪技巧:
1、总共用了糖分70克，醋40克，口味稍稍偏甜，儿子非常喜欢。请根据你的需求调整；
2、调整糖醋比例时，最好多品尝，并且用相同的量具。便于掌握比例哈。

由 **Admin** 2014-03-01, 11:38 am

糖醋排骨的做法 0dc930f6931e64a2ce3bfd818726bedc

1.将排骨斩成40毫米长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块；炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
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2.炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色；一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色
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3.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
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4.加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
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5.焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。（起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。）
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烹饪技巧:
1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴；
2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好；
3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨；
4、糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃；
5、喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟；
6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好；
7、炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了；
8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。

由 **Admin** 2014-03-01, 11:47 am

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1.把排骨洗净，过热水，放入姜和一些绍兴老酒

2.过了热水后的排骨，再稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块洗掉

3.将排骨再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约40分钟，基本全熟后，捞起，晾干

4.开油锅，等油到达6成热的时候，将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆，大约用时8分钟

5.将沥出油锅的排骨静置，同时准备调汁儿

6.3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁儿，3分钟后即可现汁儿状出现

7.快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，可加少许盐提鲜味，同时撒上白芝麻，裹匀后，即可出锅

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由 **Admin** 2014-03-01, 11:57 am

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1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净

2.葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒

3.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫

4.捞出排骨，用温水冲洗干净
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5.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒

6.渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深

7.继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟

8.立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒
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9.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫

10.放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时

11.打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味

12.大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘

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烹饪技巧:
1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。
4、口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。