辣子鸡的做法

1.鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

2.辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用

3.花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入

4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

5.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

6.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

7.锅中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒

8.加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

9.加入炸过的鸡块，继续翻炒

10.加入极少的白糖和盐

11.烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

12.最后加入芹菜段，翻炒至断生

13.撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦