酱油鸡的做法

由 **Admin** 2014-03-01, 3:26 am

广东过年家家必备的一道菜.

1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油
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2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒
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3.继续调小火，调入适量的生抽、白糖
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4.调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色
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5.这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色
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6.打开锅盖，调入水淀粉
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7.收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可
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烹饪技巧:
1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才公不老不柴的；
2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；
3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；
4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。

由 **Admin** 2014-03-01, 1:52 pm

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