四川泡菜

由 **Admin** 2014-03-01, 2:15 am

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四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、红尖椒、盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒
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2.煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分
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3.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
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4.食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止
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5.高度白酒一瓶备用，加入白酒50克
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6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水

7. 2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材)
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由 **Admin** 2014-03-01, 1:56 pm

　　泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜。

　　其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去。

　材料
蔬菜
包菜   胡萝卜芹菜   豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以

香料
干红辣椒30克,花椒10克,八角20克, 一般就放这几种，也可以放草果三奈等香料

做法
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量, 开水4斤, 盐60克, 混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克, 倒入白酒30克, 搅匀即成泡菜盐水, 新盐水再往里面放一袋绿色的泡椒约200克，不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，不放也可以。

  蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中, 用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸.

泡菜的取用注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过。

  泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了。

　　完泡菜后剩下盐水的处理：这就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比新盐水的泡菜水味道要醇多。

由 **Admin** 2014-03-10, 7:45 am

中华菜系

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