水煮肉片

1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用

2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清

4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用

5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用

6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用

7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味

8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里

9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道

10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白

11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

1.将原料准备好

2.将肉切成薄片

3.在肉片中加入调料2，拌匀后腌制20分钟

4.干辣椒擦洗干净，切成段；郫县豆瓣剁碎，大蒜去皮切成末，葱切段，生菜洗净沥干

5.锅内放植物油，下入干椒段与花椒，小火，将其炒香后舀出，待用

6.锅内余油，放入生菜，大火，炒约一分钟

7.取一个大碗，将炒好的生菜舀出放在碗底

8.锅内再放入适量的油，下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末，小火，炒出红油

9.倒入适量的水或高汤，大火烧开

10.放入肉片，迅速用筷子拨散

11.放入调料1中的鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油，用锅铲推匀，煮1分钟左右

12.待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中

13.将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上(也可将干辣椒与花椒切碎后再放入)

14.将2大匙植物油放入不锈钢汤勺里面烧至约七成热(有白烟冒出)，倒在蒜末上，最后再撒入少许葱花即可

烹饪技巧:
1、肉片要切薄一些; 如果觉得不好切，可将肉放入冰箱冷冻一会儿让肉变得稍硬后再切，就比较容易切出薄薄的肉片了；
2、步骤5炒干辣椒与花椒的时候，一定要用小火，以免容易烧焦；
3、步骤10下入肉片后，要立即用筷子将其拨散，以防肉片粘连在一起;下入肉片后，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老；
4、步骤13，炒好的干辣椒与花椒可用刀剁碎后再在肉片上，香辣味会更浓郁；
5、里面的生菜可换成自己喜欢的任意蔬菜，做法一样滴哈。

1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）

10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

烹饪技巧:
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油

8.加入姜片和蒜片同炒片刻

9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可;

烹饪技巧:
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片

2.用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟

4.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片

5.青蒜苗洗净后切成段

6.芹菜和油麦菜洗净，摘成段

7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

8.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

9.往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗

10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生

12.将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

13.在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

14.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火

15.把干辣椒略推动锅

16.赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

烹饪技巧:
1、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。
2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
3、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。
4、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。