豉椒炒鳝片

由 **Admin** 2014-02-28, 10:08 am

材料：

1.将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干

2.红椒洗净切片，也可加青椒，卖相更漂亮

3.锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少许米酒，大火猛炒至熟，加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，装碟上桌即可

烹饪技巧
1、黄鳝表面有层黏液，可先将黄鳝入沸水中烫片刻，见鳝鱼卷曲即捞起，再轻轻将表层白膜刮去即可。
2、炒时注意要大火快炒，动作要快，黄鳝才够爽口，久炒口感会变软绵。

由 **Admin** 2014-02-28, 11:26 am

海鲜的做法

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