辣炒田螺
辣炒田螺
由 Admin 2014-02-28, 9:25 am
材料:
1.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉（图1）
2.炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香（图2、3）
3.加入适量盐和少许砂糖炒匀（图4）
4.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味（图5、6）
5.加入适量水，（淹到田螺，图7），中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅
饮食禁忌:
田螺性寒，有脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
由Admin于2014-03-13, 11:09 am进行了最后一次编辑，总共编辑了4次
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酱爆田螺
由 Admin 2014-02-28, 10:14 am
1.油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香，下田螺，翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味；
2.下半勺的豆瓣酱，少许白糖调鲜。看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了。
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烹饪技巧:
不要炒太老，不然螺肉就吸不出来了。
由Admin于2014-03-13, 11:04 am进行了最后一次编辑，总共编辑了3次
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酱爆小海螺的做法
由 Admin 2014-02-28, 8:14 pm
1.小海螺买回来，洗净，放少许盐，用干净的水浸泡一小时，吐干净泥沙（滴入少许油，在表面形成覆膜，能加速它吐沙）
2.葱切滚刀块，姜切片，辣椒切段，备好
3.锅子烧热，倒油，放入料煸炒出香味
4.加入控干水份的小海螺，煸炒
5.加入秘密武器——甜面酱（根据海螺多少，放入一至两勺）
6.加入生抽一大勺
7.加入花雕酒（料酒也可）一大勺
8.加入白糖
9.煸炒片刻，根据喜好加入盐和鸡精调味
10.出锅装盘即可
烹饪技巧:
1、小海螺买回来先放水中，放少许盐，滴几滴油，让海螺吐净泥沙。
2、甜面酱提味，但是因为本身就很咸，请斟酌放盐。
3、花雕酒的作用就是去腥，相当于料酒，但是我更喜欢这个味道。
4、加入白糖，也可以提鲜，白糖跟酱搭配，味道更好！
5、小海螺不能久炒，炒过了肉肉容易回缩，倒入锅子自始至终大约2-3分钟足矣！
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啤酒煮田螺
由 Admin 2014-03-02, 9:03 am
1.田螺刷洗外壳后，清水养一晚；水中点入适量植物油，炒前洗净并用钳子剪掉尾部，控水备用
2.处理好葱姜蒜，干辣椒、红尖椒斜切成段，剩余鲜椒切成圈状，罗勒洗净只要叶片
3.坐锅滑入植物油，小火下入花椒炸出香味，关火捞出花椒粒
4.小火煸炒处理好的葱、姜、蒜和辣椒，入田螺大火翻炒，依次烹入料酒、酱油，翻炒
5.放入一半罗勒叶翻炒，加啤酒齐至田螺面转中火，至汤汁一半时，加盐调味；小火收汁，装盘，撒入剩余的罗勒，点缀红椒圈即可
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南昌田螺
由 Admin 2014-03-13, 10:58 am
1.准备好所有的材料
2.将生姜刨皮，大蒜子切块
3.锅内放油，烧热
4.下大蒜子爆出香味
5.下干辣椒薄出香味
6.放入田螺翻炒
7.加入老抽翻炒
8.加入适量的水，烧开，将生姜、紫苏、香叶、适量的白糖。
小火烧至有少量汤汁为止
烹饪技巧:
1、紫苏干的，新鲜的都可以！
2、一定要加入适量的白糖，这样做出来的菜才更加香。糖起到一个提鲜的作用。
3、烧田螺最后不能把汤收干，太干了，田螺里面就没有汤汁了！
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