盐灼虾的做法

由 **Admin** 2014-02-28, 8:37 am

1.鲜虾剪去须，洗净

2.炒锅开大火烘干后，调到中小火，将鲜虾倒进锅内
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3.加入一小匙细盐

4.用锅铲翻炒几下
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5.盖上锅盖，稍为焗1-2分钟左右

6.这时虾身的水份已烘干，即可出锅

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烹饪技巧:
1、洗净的虾不用沥干水份，直接捞起来下炒锅。
2、如果喜欢重口味的，盐可以加多半小匙。

挑选虾的时候要注意的：
市场上常见的鲜虾有两种：
一种是对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾。
一种是河虾：又称沼虾、青虾。
挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻
1.看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性；不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

4.闻气味：新鲜虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质虾。