虾仁蒸蛋羹

1.提前让蛤蜊吐尽泥沙，锅中放入适量水、料酒、姜片烧开，将蛤蜊放入煮至开口。一次多煮点，剩下的可以扒出肉煮粥

2.煮蛤蜊的水撇去浮沫，捞出姜片，放在碗中晾凉

3.鸡蛋打散，加入盐、鸡精搅匀

4.将煮好的蛤蜊挑开口漂亮的排放在蒸盘中

5.将鸡蛋液和晾凉的蛤蜊水按照1：1的比例调匀

6.将调好的鸡蛋液过滤以后，倒入放蛤蜊的蒸盘中

7.用保鲜膜覆盖起来

8.冷水下锅，烧开后转中火，蒸10分钟左右即可

烹饪技巧:
1、蛤蜊活的才新鲜，文蛤、白蛤、青哈都行，提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，也可以在水里放入适量香油，让其吐尽泥沙。
2、蛤蜊壳上沾的污物不容易清洗掉，需要用牙刷或者刷子将其表明刷洗干净。
3、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。
4、如果蛤蜊久煮不开，那就是坏掉了，弃之不要。
5、鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，如果掌握不好，可以将鸡蛋顶部敲开一个小孔，倒出蛋液后，再用鸡蛋壳量水的比例即可。
6、蛋液过滤能使蒸出的蛋羹更加细腻。
7、覆盖保鲜膜上锅蒸，可以避免水蒸气滴落进去，使蛋液表面平整光滑。
8、蒸蛋的盘子里蛋液不要放太多，露出蛤蜊的壳才好看，也可以只用蛤蜊肉来蒸，味道是一样的，就是没这样好看而已。建议给小宝宝吃的话，将蛤蜊换成虾肉，剁碎了放里面蒸好后给宝宝吃。