冰镇酸辣蜇头的做法
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冰镇酸辣蜇头的做法
由 Admin 2014-02-28, 5:42 am
1.海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水
2.所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3.取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）
4.泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
烹饪技巧:
1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好（海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些）。
2、腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富。
3、料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁。
4、料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜。
厨房小常识
辨别海蜇头的好坏：
1、看颜色：良质海蜇头呈黄色或棕黄色，有光泽，边缘无杂质、无泥沙，无腥臭味。劣质海蜇头呈茶褐色，边缘多有杂质。
2、尝味道：你咬一口就明白了，左边的海蜇头口感涩、软，右边的海蜇头肉质结实有韧性，口感脆嫩。
由Admin于2014-03-02, 2:24 pm进行了最后一次编辑，总共编辑了1次
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凉拌海蜇丝的做法
由 Admin 2014-02-28, 7:32 am
1.先来做装饰，黄瓜对半切开，用刀在黄瓜段上斜着切一刀，形成一个斜***，然后用刀切两刀比较薄的黄瓜片，注意不要切断，第三刀的时候再切断
2.把中间的黄瓜片折一下夹在另两片黄瓜中间。这样一个别致的黄瓜装饰花就做好了，这个小花还可以随意组合
3.胡萝卜用小刀在边上各刻出五个三角，这样切成片后就是五瓣花朵。这样的小花不仅可以用来做盘式，炒菜的时候配菜用也别致
4.买回来的海蜇要反复清洗多遍后切丝
5.调入凉拌用生抽、醋、盐、香油、北京人喜欢在拌这样爽口的凉菜时滴上几滴芥末油，再放入蒜末拌匀即可
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