蚝油蒸鲜鲍
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蚝油蒸鲜鲍
由 Admin 2014-02-28, 3:55 am
1.用小刀将鲍肉从鲍壳上取下来；鲍肉中加入适量盐，用力搓揉片刻
2.再用淡盐水将鲍肉冲洗干净；鲍壳刷洗干净备用
3.将蚝油、生抽、鸡精和糖放进小碗，搅拌均匀成蚝油酱汁；大葱斜切7小片，生姜切丝
4.一部分葱白切成细丝；葱叶切小粒
5.将鲍肉放回鲍壳中，排进蒸盘；表面撒上葱片和姜丝，并均匀浇上1小勺料酒
6.蒸锅上汽后，大火蒸5分钟，关火焖2至3分钟；取出鲍鱼，拣去葱姜
7.重新摆盘后，均匀浇上蚝油酱汁；中间摆放葱白丝，每个鲍鱼上再撒几粒葱花
8.小锅中加入2大勺花生油，烧至微微冒烟；趁热将油浇在葱丝和葱花上即可
烹饪技巧:
1、再强调一遍：清洗鲜鲍鱼要用淡盐水，否则影响肉质口感；
2、把握好蒸的时间，我的鲍鱼比较小，蒸5分钟足够，如果鲍鱼比较大，蒸的时间也不要超过8分钟；
3、根据自己的口味调整蚝油酱汁，无需加盐，蚝油和生抽都是咸的，不喜欢甜口可以减糖；
4、热油烧的温度要高一点，浇在葱丝上时要有“兹兹”的响声，才能激发出调味料和大葱的香味；
5、油不一定全用上，只要把葱丝和鲍肉身上的葱花都浇上点儿即可。
由Admin于2014-04-06, 8:33 am进行了最后一次编辑，总共编辑了1次
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茄汁扒鲍鱼
由 Admin 2014-02-28, 6:12 am
1.鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少
2.用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉
3.冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用
4.鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油，冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好
5.将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入
6.锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可
烹饪技巧:
鲍鱼要想好吃也就三步
1、清理很重要：废弃的干净牙刷最好了，啊哈哈，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感，不过以前活鲍鱼涮火锅啥的，我也就那么吃了。
2、上锅蒸：打上花刀可以让鲍鱼更好入味，其实鲍鱼本身没有啥鲜美，就只能靠调料来增色，加点葱姜加点豉油，最重要一点，千万别蒸火大了，否则就是橡皮。
3、调料汁：这个随个人喜好，我反正是喜欢茄汁味，好看又好吃。
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