清蒸鲈鱼的做法

由 **Admin** 2014-02-28, 3:10 am

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1.鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水

2.在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热

3.铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定)，熟即可取出备用
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4.期间切好姜丝，葱丝，切好的姜丝用红尖椒套上做个装饰
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5.切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看

6.鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多可以倒去部分，然后放上切好的葱丝、姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上，最后再淋上蒸鱼豉油即可
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由 **Admin** 2014-02-28, 3:17 am

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

清蒸鲈鱼的做法 00219b69a3df0d8ead091e

清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼的做法

清蒸鱼的三技巧