叉烧肉

由 **Admin** 2013-11-03, 10:58 am

　　材料
五花肉
糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）色拉油

做法
免烤版：
1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。
2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

要点

一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；
肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

由 **Admin** 2013-11-03, 11:02 am

肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹，甜面酱1调羹，洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。

　　烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。

　　晾凉，切片，装盘。

由 **Admin** 2014-03-02, 11:28 pm

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1.猪里脊肉切大片放大碗内，放入柠檬汁
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2.再加入叉烧酱和黑胡椒
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3.放入老抽搅拌均匀腌制15分钟待用，开中火，煎锅内倒植物油，油热后放腌好的猪肉
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4.快速用铲子划散，转大火翻炒，待炒制肉的水分挥发，转中小火，慢慢炒，炒的干干的，表面变焦黄即可出锅，撒少许熟白芝麻
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烹饪技巧:
1、油一定要烧热，不然炒时会出血水，影响口感；
2、一定要炒的干干的，表面焦黄才好吃。

由 **Admin** 2014-03-02, 11:36 pm

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1.猪里脊肉洗净擦干水分，用牙签扎一些孔

2.放入密封盒，倒入足够的叉烧酱，充分按摩拌匀，放入冰箱腌渍1晚
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3.烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出

4.将肉叉在烤叉上并固定好
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5.表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜，放入烤箱中层，旋转烘烤，205度，50分钟

6.每隔10分钟，将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜，直至烤完即可
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烹饪技巧:
1、做叉烧肉最好的部位是梅花肉，猪的上肩肉，如买不到选择里脊也不错；
2、烤叉烧肉的时候，在表面刷蜂蜜，可以使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，同时也可以减少烤肉中水分的流失；
3、蜂蜜也可以用麦芽糖代替，最好加水调稀一些再使用；
4、如果不喜欢用烤叉，也可以用烤盘垫锡纸来烘烤。

由 **Admin** 2014-03-02, 11:43 pm

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1.大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝

2.用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱
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3.梅花肉洗净，擦干水分，切小块

4.将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀

5.密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次
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6.腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档

7.放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制

8.用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
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9.烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制

10.大约烤制40分钟左右，熟透即可
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烹饪技巧：
1、叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些;
2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿;
3、烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失;
4、最后出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好;
5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。