南昌炒米粉

原料：江西米粉适量，小青菜、肉丝少许。

调料：酱油、麻辣鲜、辣椒末、鸡精适量。

做法：

1、现在开始煮米粉，先烧开水，将干米粉放入。

2、一放入米粉，就要用筷子搅拌一下，以免粘连

3、烧开后，转小火煮10-15分钟左右。

如果是拌着吃，就要煮全熟，用筷子轻轻一夹就断。

如果是汤煮或者炒着吃，就要煮到八九成熟的样子，用筷子夹时不会马上断，要夹2秒钟才会断，

放到嘴里嚼，可以感觉已经熟了但是还有点嚼劲的样子。

4、煮熟后的米粉倒入篓子里，篓子最好放在一个装了冷水的大盆子里。米粉一倒入就泡在冷水里。

5、将篓子抬起，换水，用冷水冲洗米粉，冲洗一会儿就好，米粉上没有粘液、不粘手为宜。

6、将冲洗好的米粉放在一个空的容器上沥水，一定要沥干水，炒或再入锅煮才会好吃。

7、沥干米粉时，可以准备一下配料：小青菜（有的地方称之为油菜）和肉丝。

8、米粉表面没有那么水亮了，用手抓有点粘手，这就是沥干了米粉了。

9、米粉沥干了水就可以入锅炒了。先放少许油，烧热后下肉丝煸炒。

10、肉丝变色后，转小火，放酱油、麻辣鲜、辣椒末和鸡精，炒匀。

11、下青菜、转大火炒。

12、再下米粉。

13、一般餐馆炒米粉时，都是不断地颠锅，颠不起炒锅的，用一双筷子辅助一下。筷子和铲子把米粉夹起来，

将米粉不断的从锅中夹起、抖动，一是不会让米粉粘连、二是促进搅拌均匀。一般抖个五六次就可以了。

14、炒好的米粉立即出锅装盘即可。

这是南昌餐馆里标准的炒米粉做法