红烧羊排

由 **Admin** 2013-11-01, 10:19 am

做法

1, 将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；

2,将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
3,下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
4, 放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
5,放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

烹饪技巧
1、羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；
2、炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；
3、水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。

由 **Admin** 2014-02-26, 2:05 am

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